編輯手記：《五榖雜糧百科》

這是本我這幾個月來做的頗用力的一本書。用力的原因除了因百科資訊豐富，本就有許多需要確認與安排的部份外，還有我自己的關懷，以及和設計師在版面上的突破與調整。

台灣這幾年有股雜糧種植復興運動，但除了本就有在關心農業議題的朋友外，身邊幾乎很少人在談。台灣的糧食自給率只有3成多，卻有21萬公頃的休耕地，台灣雜糧幾乎百分百都靠進口，利用休耕地種雜糧可彌補進口上的大量逆差，也可使土地重新活化，尤其進口雜糧常有基改、種子來源不清、新鮮度不足、雜豆混合等疑慮。

面對著進口雜糧的低價競爭，台灣農夫走的是一條對土地友善，食材來源清楚的種植之路，他們肩負著提高糧食自給率的小小使命，希望可以提供更健康安全的好食材。

不過，可能因為大家對雜糧烹煮的想像太過貧乏，對很多人來說總覺得這個議題太過遙遠，一切還是要回歸生活，我因此興起了一本想要告訴大家雜糧怎麼吃，以及為什麼要吃他的書，並介紹幾個台灣雜糧復興的產地故事，輔以營養師觀點，希望讓雜糧不只是農業上的議題，而能離我們的生活更近一些，並以實際上的支持，直接跟農夫買。

印象最深的是那天採訪荳之鄉的蘇大哥，當我問他進口雜糧跟本土雜糧有哪裡不同時？他告訴我，最重要的是種子從哪裡來？當種子累積數代，逐步找到和土地最適切的關係時，喝一口豆漿，便是喝到這塊土地的特色。

這是風土、是記憶也是身世，是國外來源說不清楚的進口雜糧所無法取代的。

做完這本書，我發現收穫最大的其實是自己，我從原本的關心議題，到現在每隔幾天就會泡著小麥茶（台灣小麥簡單炒過泡茶超好喝～）、拿炒好的黑豆當零食吃（有豐富的花青素），煮飯也開始加起紅藜或豆類（營養師說每天要吃1/3的全穀類），最近還想試做紅薏仁堅果沙拉。

百科書的規格不小，謝謝天使們的幫忙，這本書從資料撰寫、食譜整理、料理拍攝到採訪都有好多人的協助。尤其Wenyi Liu和 黃楷芸簡直是我的左右眼，所有沒注意到的，都被你們溫柔的提醒了。也謝謝 歐陽如修與Peter Wu的好文筆，以及 郭璞真替食物們細緻的拍攝擺盤，讓所有的照片都充滿溫暖。

也希望這些榖物豆豆們能展現力量，讓五榖雜糧不再只是少數人關心的「議題」，而能成為大家共同的「生活」。